食谱原料：

　　小鲫鱼500克，姜末50克，小葱30克，盐4克，料酒30克，醋80克，白砂糖30克，鸡精、胡椒各少许，清水60克。

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　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：宝宝食谱;热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)。

　　2.、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时。

　　3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用。

　　4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用。

　　5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制。

　　6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分。

　　7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸。

　　8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

　　健康提示：

　　鲫鱼营养价值高，富含蛋白质，有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒等功效。该食谱美味营养。

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