鸡蛋是我们餐桌上最熟悉和常见的食材，以营养丰富、价格低廉、易于吸收、烹调多样等优点，成为许多妈妈为宝宝配餐时的首选材料。 然而，无论是作为“菜肴”还是“营养源”，由于鸡蛋介于“荤”、“素”之间的营养特性，其元素成分、搭配原则、食用分量、烹调方式都有不同讲究。

　　鸡蛋是宝宝的营养库

　　Question 1：鸡蛋究竟含有哪些营养成分? 蛋白质和蛋氨酸——鸡蛋中不但含有优质蛋白，蛋氨酸的含量也特别丰富。

　　一般来说，两只鸡蛋的蛋白质含量大致与3两鱼肉相等，其蛋白质中氨基酸的比例很适合人体生理需要，消化率和利用率高达98%以上。 脂肪——数据显示，每100克鸡蛋含有脂肪11.6克，以不饱和脂肪酸为多，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收。 维生素和微量元素——鸡蛋中铁、钙、磷和维生素A、维生素B的含量都很高。其中，铁和钙是造血、长骨的必需品;卵磷脂、卵黄素对神经系统及生长发育帮助很大;其它微营养素如钾、钠、镁、维生素D、E的含量也很丰富，有助增强机体的代谢和免疫功能。

　　Question 2：蛋黄好还是蛋白好? 蛋黄和蛋白中都含有优质蛋白，但其它的营养成分却有较大差异：蛋白富含卵清蛋白，而蛋黄中除了卵黄磷蛋白外，还含有各种丰富的脂肪和微营养素，所以老人们常说，蛋黄的营养价值更高。但当宝宝出现对鸡蛋过敏的现象时，妈妈一般会停止喂食全蛋，其实，导致宝宝过敏的主要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清，一般可以逐步脱敏。 基于蛋黄的优越性和营养性，通常4个月～1岁的宝宝最好只吃蛋黄，从最初的1/4个蛋黄开始，随月龄逐渐增加到1～1.5个，待1周岁后才鼓励食用全蛋。