食谱原料
富强粉400克，面肥10克，猪肉250克(肥3瘦7)。香油25克，酱油75克，葱末25克，姜末3克，味精3克，精盐3克，碱面3克。
制作方法
1、将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面(冬天则调七成酵面、三成水面，两样面团再揉在一起对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。
2、 将猪肉剁成小碎丁(或用大眼绞肉机绞碎)，放入姜末、精盐搅匀，加酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质(新鲜程度)而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
3、将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16—18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
【要点】
面不要发得太老，还要加3—5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主，不能绞得太碎。加水时要分数次加入，不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。
适用人群
婴幼儿食用
健康提示
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。偏食者尤其适合食用。
