泥鳅，素有“水中人参”的美誉，极高的营养价值越来越受到消费者的青睐。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品，尤其适合老人和儿童营养滋补。

　　脾胃虚寒最适宜食用

　　泥鳅性平、味甘，入脾、肝经;具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效;而且泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，一般人群均可食用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。

　　泥鳅豆腐汤营养价值高

　　泥鳅和豆腐同烹是一道营养丰富和美味的菜式，因为泥鳅是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类，具有很好的进补和食疗功用，强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。在炎热的夏天，泥鳅、鲜荷叶共煮汤食用，最适合于夏天消渴。

　　吃泥鳅不可大意

　　虽然泥鳅营养价值颇高，但是食用的时候记得不要跟某些食品混在一起煮食，以免出现意外，比如泥鳅不宜与狗肉同食，而且狗血与泥鳅相克。另外，阴虚火盛者忌食泥鳅;在烹饪过程中，不能将螃蟹与泥鳅一起混用，两者是相克的，功能正好相反，不宜同吃。

　　泥鳅保鲜法

　　泥鳅的生命力比较强，但也要注意保鲜。如何保鲜呢?先将买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。