一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌，小姑子在1年前已经不幸离开了人世。令人感到蹊跷的是，三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时，医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼，这个食道癌，很可能和他们长期吃腌制食品有关联。

　　致癌食物少量多次吃危害更大 100多斤咸鱼 2个月就“消灭” 63 岁的老宋，7年前退休之后唯一的爱好就是钓鱼。几乎每个星期他都要到附近的鱼塘钓上一天，一来二往很快结识了六合某鱼塘的老板刘某，时间久了慢慢大家成为了朋友，后来发展到老宋每次去钓鱼，刘某都会半卖半送给 他好多斤鱼。老宋回忆说，那时他每次从鱼塘回来，都能有100多斤鱼带回来。 就这样，老宋家里的鱼多得吃不完，怎么吃掉这些鱼也成了难题。

　　于是老宋和老伴开始腌鱼，他搞来铁丝，把鱼一条条串上，从东到西，挂满了整个屋子。从此，老宋就和妻子开始天天吃咸鱼，有时100多斤咸鱼2个月就能吃完，可是去次鱼塘又有很多收获，总觉得还是太多，就常常送咸鱼给妹妹吃，于是一家三人都加入了吃咸鱼的行列。这一吃就吃了5年。 他和妻子、妹妹先后查出食道癌 2006年的6月，老宋的妻子李某总感觉在吞咽食物时不适，有食物停滞、噎塞于食管中的感觉，去医院做胃镜一检查，竟然是患上了食道癌，马上做了手术治疗。

　　过了几个月，老宋的妹妹在进食时也感到同样的不适，去医院一检查，也是患上食道癌，而且已经到了晚期。2006年11月份，老宋也出现类似的症状，因为家中已经有两人患上食道癌，他也开始怀疑自己，医生建议他也检查一下，开始的时候，他还担心别人笑话他们一家三口都患上癌症，后来在医生的劝说下，老宋做了胃镜检查，果不其然，结果显示他也患上了食道癌。 发病元凶就是家中腌制的咸鱼 短短一年的时间，家中三人查出都患上食道癌，老宋觉得不可思议。中大医院消化科副主任医师毛翠华在询问病史后觉得蹊跷，如果说癌症是有遗传史的话，老宋和他的妻子也没有血缘关系，这个解释行不通。于是毛医生开始询问老宋的饮食习惯，当老宋把自己一家三口吃咸鱼吃了五年的事情说出来之后，真相大白，原来这一家三口人发病的元凶就是这不起眼的咸鱼了。

　　长期吃咸鱼是如何导致食道癌的?毛医生解释说，咸鱼在腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐的物质，如果咸鱼食用过量，亚硝酸盐就会增加，在胃酸不够的情况下，亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺，而亚硝胺就是强致癌物质。