在吃饭时，许多孩子都爱搭配着吃点腌菜，腌菜虽然好吃，但一定要腌透再吃，不然也会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的硝酸盐，腌制过程中，菜里的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体，使正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白，从而失去运输氧气的能力，人就会发生一系列因缺氧引起的中毒，如口唇、指甲青紫、头痛、头晕、呼吸急促、恶心、呕吐等。

　　为了防止咸菜中毒，腌菜时应多加盐。加盐量最好在15%以上，即100斤水中至少应加15斤盐，在这样的浓度下亚硝酸盐极少。另外，在刚腌菜的2～4天，菜中亚硝酸盐开始增加，7～8天达到最高峰，到9天以后菜中亚硝酸盐含量就会下降。所以腌菜至少要在9天后，即把菜充分腌透以后再吃为好。

　　没有腌透的菜不宜多吃!为什么不要吃没有腌透的菜?在吃饭时，许多孩子都爱搭配着吃点腌菜，腌菜虽然好吃，但一定要腌透再吃，不然也会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的硝酸盐，腌制过程中，菜里的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体，使正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白，从而失去运输氧气的能力，人就会发生一系列因缺氧引起的中毒，如口唇、指甲青紫、头痛、头晕、呼吸急促、恶心、呕吐等。为了防止咸菜中毒，腌菜时应多加盐。加盐量最好在15%以上，即100斤水中至少应加15斤盐，在这样的浓度下亚硝酸盐极少。