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黄花菜，性凉，味甘，止血，消炎，清热，利湿，消食，明目，安神。黄花菜中的营养成分对人体健康，特别是对胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较强的健脑抗衰功效，有“健脑菜”之称，用脑过度的白领人士应经常食用。黄花菜有降低血清胆固醇的功效，是预防中老年疾病和延缓机体衰老的食疗佳品。黄花菜所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。准妈妈在产褥期容易发生腹部疼痛，睡眠不安，小便不利，可以多吃用它来消除这些症状。
下面推荐两款黄花菜的菜式。
黄花菜瘦肉粥：黄花菜50克，瘦肉、大米各100克，盐、葱、姜适量。将黄花菜洗净，瘦肉切片，与大米同煮成粥，肉将熟时加入调料即可。
黄花菜炖母鸡：母鸡1只(约1500克)，黄花菜50克，精盐、黄酒、味精、酱油、葱段、生姜片各适量。将母鸡洗净，切成块;将黄花菜用温水泡发，洗净。锅置火上，放入油，油热后下入鸡块爆炒，炒至水干时加酱油继续煸炒，加适量清水、精盐、黄酒、葱段、生姜片，炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜继续炖熟人味，加味精调味即可。
需要注意的是黄花菜不宜鲜食，因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后容易被氧化而产生有毒的氧化二秋水仙碱。而秋水仙碱能溶于水，加热后这种毒素就可以被破坏掉。因此，吃鲜黄花菜最好用沸水焯一下，再用清水泡1小时左右，然后再炒食才比较安全。
